les recettes de nounouille

Bon, ça ne cuit pas vraiment sept heures, mais bien 4/5. Mais c'est pas grave, il te reste la dernière saison des L World à voir : tu feras ça pendant que ça mijote tout seul, tranquillement.
Tu fais revenir un gigot entier dans l'huile d'olive, dans une cocotte. Il est plus sage de demander au gentil boucher de couper la souris pour être sûre que cela rentre dans la cocotte. Sinon, une bonne scie à métaux...
Tu retires la viande, et tu fais revenir deux oignons, trois gousses d'ail, trois cs de tebel ou de ras-el-hanout, deux bâtons de cannelle, une cs de cumin, une cc de sucre, quatre cs de concentré de tomates et une cc de harissa. Tu fais cuire qq minutes, puis tu ajoutes petit à petit, toutes les cinq minutes, un verre d'eau, jusqu'à trois, environ. Tu remets la viande et tu l'enduis bien de sauce. Ensuite, tu jettes dans la cocotte : qq pruneaux, qq abricots secs, des amandes entières non salées. Tu peux fermer la cocotte avec une bande de pâte à pain, ou la laisser comme ça, mais il faudra jeter un oeil toutes les heures.
Tu colles dans le four, th 5, pendant 4/5h. L'idée c'est que tu peux le manger à la petite cuiller. C'est la viande idéale avec le couscous, mais tu peux la servir avec des patates, ou des haricots verts. Tu peux aussi faire la même chose avec les souris d'agneau, dans ce cas ça cuira moins longtemps.
le moyen de foirer : il faut quand même jeter un oeil de temps en temps, que la sauce ne réduise pas trop. Ajoute de l'eau si c'est le cas. ha, oui, petit conseil : ferme la porte de la cuisine si tu ne veux pas dormir dans des draps parfumés à l'agneau ce soir...

A faire avec une viande blanche : poulet en morceaux, ou sauté de porc. (ou une rouelle découpée en cube)
Tu fais revenir ta viande dans l'huile d'olive, puis tu ajoutes deux trois cs de moutarde (à essayer aussi avec une bonne moutarde à l'estragon, ou au poivre vert).
Tu ajoutes deux oignons émincés, quelques gousses d'ail épluchées, entières, tu fais fondre les oignons à feu doux

Tu couvres de vin blanc, tu ajoutes de l'estragon (frais si tu trouves, mais ça garde assez de goût, sec) . Sel (doucement), poivre.
Tu laisses cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite (environ une heure pour un sauté de porc).
A la fin, tu mets de la crème fraiche, hors du feu.

Ce n'est pas vraiment une recette de Nounouille, mais j'étais fière de mon couscous d'hier (et d'aujourd'hui et de demain... j'en fais toujours trois tonnes)
Dans une cocotte minute avec le panier vapeur, ou dans une couscoussière, dans 5cs d'huile d'olive, fais revenir une boite moyenne de concentré de tomates, avec 3cs de tebel (épice à couscous tunisienne) ou de ras-el-hanout; sel, poivre, une cc de harissa, deux bâtons de cannelle, une cc de cumin. Tu mets ensuite 3 oignons coupés en quatre, et tu laisses roussir 3 minutes.
- Ensuite, tu coupes les légumes : 4 carottes, 3 courgettes, 1 navet, 1 chouchou, de la citrouille.
- Tu ajoutes dans la cocotte les carottes, et tu ajoutes deux verres d'eau dedans.
- Tu mets 1kg de semoule moyenne dans un grand plat, au pire un saladier et tu ajoutes de l'huile d'olive et un verre d'eau salée. Tu mélanges bien la semoule à la main pour éviter tout grumeau.
- Ajoutes environ un litre d'eau à la sauce, et tu la goûtes : rajoutes du sel ou des épices si c'est un peu fade
- Tu mets la semoule dans le haut du couscoussier, ou dans le panier de la cocotte et tu fais cuire 10mn
-Tu sors la semoule et tu la remets dans le plat et tu ajoutes le gras de la sauce et un bon coup de sauce dedans. Tu la sépare à la fourchette ou avec les doigts. Ca fait de la semoule orangée, c'est le principe du couscous tunisien qui est meilleur que tous les autres du monde.
- Tu mets les navets et les chouchous, tu remets la semoule, et tu fais cuire dix minutes.
- Tu ressors la semoule et tu la sépares.
- Ajoute les courgettes et et la citrouille, goûte la sauce. Fais encore cuire dix minutes, pendant lesquelles tu fais réchauffer des pois chiches avec un peu de tebel.
Tu ressors la semoule, tu la mets dans le grand plat et tu vois si elle est trop ferme, auquel cas tu ajoutes de la sauce, petit à petit, jusqu'à ce qu'elle te plaise.
Tu sers, ou tu peux arrêter le feu et faire réchauffer après 5mn.
Sers avec un petit bol de sauce mélangé à l'harissa et les pois chiches.

pour les viandes : si tu as un barbecue, tu fais griller du poulet, des côtes d'agneau enduites d'huile d'olive et de cumin, et des merguez.
Sinon, tu peux accompagner de mon fameux gigot de sept heures aux épices, dont la recette sera postée sous peu, si tu es sage.
Le moyen de foirer : malheureusement il y en a plusieurs : il faut que la semoule ne soit pas trop ferme, ni trop mouillée, attention au dosage de sauce dedans. Il faut aussi faire gaffe aux légumes, qu'ils ne partent pas en bouillie. Si c'est le cas, au pire tu retires ceux qui ne se tiennent plus (c'est très chiant), et, enfin, il faut que le bouillon ait du goût : ne pas lésiner sur les épices et sur l'huile. Tu peux aussi faire revenir un morceau de viande avec les oignons, au début, pour donner du goût (mais attention aux végétariens..)
Voilà, Nounouille, le bon couscous de ma belle mère, au détail près qu'elle fait la semoule sans ajouter de sauce pour la faire gonfler, mais ça prend des heures, c'est affreux à gérer.

- Un pavé de saumon par personne (en surgelés, chez Leader Price) décongelés au micro-onde (procéder minute par minute et les sortir quand ils sont encore un peu congelés), ou mieux sortis la veille et gardés au frigo, ou encore mieux frais, chez le poissonnier.
- Bats 2 œufs avec une cs d’huile, sel poivre.
- Dans une assiette mélange 4cs de chapelure avec la moitié de 4 brins de menthe, 6 brins de persil plat, 1 brin de coriandre.
- Fais chauffer de l’huile et du beurre dans une poêle
- Tourne les morceaux de poisson d’abord dans l’œuf, puis dans la chapelure aux herbes. Fais les revenir 4mn de chaque côté.
- Sors les et garde les au chaud entre deux assiettes.
Jette le gras de cuisson, verse 3cs de vin blanc, en grattant le fond avec une spatule, cuire pendant 5mn à feu doux, puis ajoute 4cs de crème fraîche, 1 cs de jus de citron et le reste des herbes ciselées. Sel, poivre.
Sers avec des patates vapeur

Le moyen de foirer : attention à ne pas faire brûler le beurre et l’huile. Les pavés doivent être dorés et cuits ; donc un feu moyen. C’est super bon. C’est un peu une version très améliorée du poisson pané de notre enfance-Findus.

Les pâtes à la bolo de Fisso.

Fais cuire trois oignons en rondelles à feu doux dans l’huile d’olive, ajoutes trois quatre gousses d’ail hachées et la viande (un steack haché par personne, environ)
Ensuite deux cuillères à soupe de concentré de tomates, une cc de harissa, fais revenir.
Quand la viande est cuite tu ajoutes des tomates pelées concassées (deux petites boites pour 4-6 personnes), tu sales, poivre, une cc de sucre, de l’origan, une pincée de cumin. Tu laisses mijoter , tu goûtes, tu resâles s’il faut, tu rajoutes un peu de sucre si c’est trop acide. La sauce doit être liée, sans trop de morceaux et sans eau. et tu sers avec des grosses pâtes genre penne ou gnocchi, (Barilla sinon tu es virée.).
Moi, j'aime bien ajouter du basilic frais haché avec une ou deux gousses d'ail, juste à la fin, au moment de servir. Faut aimer l'ail cru.
Si tu n’as pas de tomates concassées en boite, mais des entières, tu le fais toi même dans ta sauteuse, avec une spatule en bois, jusqu’à avoir de tout petits morceaux.
Si tes steacks sont surgelés, tu les plonges dans l’emballage, dans l’eau chaude du robinet, que tu renouvelles une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient mous, comme ton cerveau.

Bon, je sais, ça ressemble à un plat de Nounouille, n’empêche qu’on a toujours les ingrédients dans le frigo et que les garçons (ou les filles, si tu es un Nounouille mâle ou une nounouille lesbienne) aiment bien : c’est bien calorifique, ça mijote quand même et donc ça sent bon, et c’est le premier plat qu’ils ont appris à faire, et par conséquent ils ne se sentent pas trop en infériorité, ni oppressés par un message subliminal qui dit « regarde comme je suis bon/bonne à marier ». Mais mine de rien, ta bolo est quand même meilleure que la leur. Subtil.

Chauffe le four th 6.
Fais une pâte avec 1kg de farine, 1 kg de sel et un peu d’eau. tripatouille jusqu’à faire une pâte, comme la pâte à sel de l’école primaire.. Etale la pâte sur un plan de travail fariné, avec un rouleau à pâtisserie puis tu la poses dans un plat assez grand pour le poulet (sinon, c’est con).
Enduis le poulet entier d’huile et poivre. (pas de sel) Mettre du thym, du romarin et du laurier dans le cul du poulet.
Tu poses au milieu de la pâte et tu enveloppes bien ton poulet dedans. Le but c’est d’envelopper le poulet (1KG8) tout entier dedans. (si tu as raté, tu recommences, tu repétris la pâte et tu l’étales à nouveau, jusqu’à être à la bonne taille) Il faut pas qu’il y ait de trous, quitte à rafistoler.
Cuire 1h 30 au four.
Tu sers en cassant la croûte au marteau devant tes invités. C’est la classe (ou plutôt en confiant ça à quelqu’un d’autre de moins nounouille avec un marteau à la main. Te briser une phalange devant tout le monde, c’est déjà moins classe) et le poulet est tout tendre, doré et fondant.

Le moyen de foirer : ne jamais arriver à faire la pâte à sel. Dans ce cas, renoncer et faire cuire le poulet dans le plat, tout seul, en arrosant régulièrement du jus (sans se brûler les crayons) et retourner très vite faire un stage en petite section de maternelle, option arts plastiques.

Daube à l’orange et aux pruneaux.

La veille, peler et émincer 4 oignons, peler 1 botte de carotte, environ 6 petites, en laissant 3cm de fane (l'herbe verte qu'il y a au bout des carottes. Mais si tu n'as que des carottes hollandaises, c'est pas grave). Fais mariner la viande de bœuf (bourguignon, en cube. Cari bœuf ici) ( 1kg 200 pour 4) avec 100g de poitrine fumée en gros dés (ou des lardons fumés si tu ne trouves pas), 1 bouteille de vin rouge (plus le vin est bon, meilleur c’est), 10 cl de cognac (mais bon, moi j’en ai jamais et donc j’en mets pas), les carottes ; les oignons, 16 pruneaux, le zeste d’une orange, 1 clou de girofle (ou une feuille de calou-pilé), une branche de thym et une feuille de laurier.
Le jour même égoutter le tout en gardant la marinade. Dans une cocotte faire revenir les oignons, puis ajouter la marinade et 50 cl de bouillon de bœuf (un cube + 50cl d’eau bouillante) et faire bouillir , à petit bouillon,15 mn..
Place la viande farinée dans la cocotte avec les légumes, 4 gousses d’ail non pelées, sel poivre et une cc de sucre.. Ajoute le jus de trois oranges et porte à ébullition. Cuire 3h30 au four th 6 (180°).(ou sinon à feu doux sur le gaz) Parsemer de persil haché avant de servir avec des patates.
Le moyen de foirer : il faut faire tout cela à feu doux, pas de gros bouillon qui va faire disparaitre la sauce.

Les plats créoles de base :

Le ROUGAIL SAUCISSE.

Petite recette exotique pour les métropolitains, exercice basique pour nous, jolies zoréoles ( =zoreilles créolisés). C'est un plat qui se sert, comme tous les plats créoles de la réunion, avec du riz, un petit hachis froid de piments, et du "grain", c'est à dire un légume sec avec sa sauce de cuisson : lentilles, haricots blancs ou rouge, pois du cap...
Comme tout le monde le sait, un rougail saucisse c’est pas difficile à faire. Sauf, peut-être pour Nounouille.
Voici donc la recette du rougail de Sherifa, le meilleur au sud de la Rivière des Galets. (Au Nord, j'y vais pas tant que la route nous tombe dessus)
Il faut donc des saucisses fumées. (un petit détour par Trois-Bassins peut se révéler indispensable) (en métropole utiliser des saucisses de Morteau). Compter trois saucisses par personnes, plus, si tes invités sont des goinfres, moins s'ils sont juifs ou msulmans. pour les saucisses de métropole, fais jouer ton bon sens, selon la taille.
- Fais bouillir les saucisses dans de l’eau bouillante environ 10 minutes pour qu’elles rendent un peu de gras et qu’elles dessalent un peu.
- Ensuite, tu fais revenir les saucisses coupées en rondelles, sans ajouter d’huile, normalement, jusqu’à ce qu’elles brunissent un peu mais pas trop (quand c’est noir, c’est plus bon)( quand il y a de la fumée, appelle les pompiers)
-Ensuite tu mets des oignons en rondelles (pas la peine de t’acharner à faire des belles rondelles bien régulières : ça va cuire et fondre.) à feu doux jusqu’à ce que ce soit translucide, et donc pas noir non plus.
- Ensuite les tomates en dés qui doivent faire à peu près le même volume que les saucisses, un peu plus. Du sel (mollo, les saucisses le sont déjà), du poivre, une cc de sucre, une demi cc de curcuma ou de safran, une petite branche de thym, une feuille de laurier, un peu de gingembre frais râpé (facultatif), et même une pincée de ras-el-hanout (si tu as et si tu promets de ne pas le dire aux créoles).
- Tu fais cuire à couvert une petite heure en remuant souvent. Si tu vois que c’est trop liquide. Si c’est le cas, tu laisse cuire encore un peu sans le couvercle.
Et voilà.
Le moyen de foirer : ne pas surveiller régulièrement, que la sauce ne réduise pas trop non plus. Si c'est le cas, ajoute un peu d'eau (un petit verre). sinon, je ne vois pas... mais je sais que tout est possible dans le monde merveilleux des Nounouilles.

Tu sers avec du riz basmati (un petit verre de riz sec par personne) (si ton autocuiseur est en panne : fais bouillir un volume et demi d’eau peu salée, puis tu ajoutes ton volume de riz. Tu couvres et tu laisses à feu très doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.) (ça demande un petit peu de calcul mental...)

Et un rougail piment : tomates hachées avec du piment, un peu d’oignon hachés et du sel et poivre.
Ou concombre ,piment sel
Ou citron (en tranches ultra fines)-concombre- piment.
Pour le grain, le plus sûr c’est la boite de lentilles préparées ou de pois du cap avec une branche de thym et une pincée de curcuma, un peu de sel(doucement aussi, c’est souvent déjà salé) et du poivre. Tu laisses mijoter jusqu’à ce que le jus ait épaissi mais pas disparu.