Les plats créoles de base :

Le ROUGAIL SAUCISSE.

Petite recette exotique pour les métropolitains, exercice basique pour nous, jolies zoréoles ( =zoreilles créolisés). C'est un plat qui se sert, comme tous les plats créoles de la réunion, avec du riz, un petit hachis froid de piments, et du "grain", c'est à dire un légume sec avec sa sauce de cuisson : lentilles, haricots blancs ou rouge, pois du cap...
Comme tout le monde le sait, un rougail saucisse c’est pas difficile à faire. Sauf, peut-être pour Nounouille.
Voici donc la recette du rougail de Sherifa, le meilleur au sud de la Rivière des Galets. (Au Nord, j'y vais pas tant que la route nous tombe dessus)
Il faut donc des saucisses fumées. (un petit détour par Trois-Bassins peut se révéler indispensable) (en métropole utiliser des saucisses de Morteau). Compter trois saucisses par personnes, plus, si tes invités sont des goinfres, moins s'ils sont juifs ou msulmans. pour les saucisses de métropole, fais jouer ton bon sens, selon la taille.
- Fais bouillir les saucisses dans de l’eau bouillante environ 10 minutes pour qu’elles rendent un peu de gras et qu’elles dessalent un peu.
- Ensuite, tu fais revenir les saucisses coupées en rondelles, sans ajouter d’huile, normalement, jusqu’à ce qu’elles brunissent un peu mais pas trop (quand c’est noir, c’est plus bon)( quand il y a de la fumée, appelle les pompiers)
-Ensuite tu mets des oignons en rondelles (pas la peine de t’acharner à faire des belles rondelles bien régulières : ça va cuire et fondre.) à feu doux jusqu’à ce que ce soit translucide, et donc pas noir non plus.
- Ensuite les tomates en dés qui doivent faire à peu près le même volume que les saucisses, un peu plus. Du sel (mollo, les saucisses le sont déjà), du poivre, une cc de sucre, une demi cc de curcuma ou de safran, une petite branche de thym, une feuille de laurier, un peu de gingembre frais râpé (facultatif), et même une pincée de ras-el-hanout (si tu as et si tu promets de ne pas le dire aux créoles).
- Tu fais cuire à couvert une petite heure en remuant souvent. Si tu vois que c’est trop liquide. Si c’est le cas, tu laisse cuire encore un peu sans le couvercle.
Et voilà.
Le moyen de foirer : ne pas surveiller régulièrement, que la sauce ne réduise pas trop non plus. Si c'est le cas, ajoute un peu d'eau (un petit verre). sinon, je ne vois pas... mais je sais que tout est possible dans le monde merveilleux des Nounouilles.


Tu sers avec du riz basmati (un petit verre de riz sec par personne) (si ton autocuiseur est en panne : fais bouillir un volume et demi d’eau peu salée, puis tu ajoutes ton volume de riz. Tu couvres et tu laisses à feu très doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.) (ça demande un petit peu de calcul mental...)


Et un rougail piment : tomates hachées avec du piment, un peu d’oignon hachés et du sel et poivre.
Ou concombre ,piment sel
Ou citron (en tranches ultra fines)-concombre- piment.
Pour le grain, le plus sûr c’est la boite de lentilles préparées ou de pois du cap avec une branche de thym et une pincée de curcuma, un peu de sel(doucement aussi, c’est souvent déjà salé) et du poivre. Tu laisses mijoter jusqu’à ce que le jus ait épaissi mais pas disparu.