Daube à l’orange et aux pruneaux.


La veille, peler et émincer 4 oignons, peler 1 botte de carotte, environ 6 petites, en laissant 3cm de fane (l'herbe verte qu'il y a au bout des carottes. Mais si tu n'as que des carottes hollandaises, c'est pas grave). Fais mariner la viande de bœuf (bourguignon, en cube. Cari bœuf ici) ( 1kg 200 pour 4) avec 100g de poitrine fumée en gros dés (ou des lardons fumés si tu ne trouves pas), 1 bouteille de vin rouge (plus le vin est bon, meilleur c’est), 10 cl de cognac (mais bon, moi j’en ai jamais et donc j’en mets pas), les carottes ; les oignons, 16 pruneaux, le zeste d’une orange, 1 clou de girofle (ou une feuille de calou-pilé), une branche de thym et une feuille de laurier.
Le jour même égoutter le tout en gardant la marinade. Dans une cocotte faire revenir les oignons, puis ajouter la marinade et 50 cl de bouillon de bœuf (un cube + 50cl d’eau bouillante) et faire bouillir , à petit bouillon,15 mn..
Place la viande farinée dans la cocotte avec les légumes, 4 gousses d’ail non pelées, sel poivre et une cc de sucre.. Ajoute le jus de trois oranges et porte à ébullition. Cuire 3h30 au four th 6 (180°).(ou sinon à feu doux sur le gaz) Parsemer de persil haché avant de servir avec des patates.
Le moyen de foirer : il faut faire tout cela à feu doux, pas de gros bouillon qui va faire disparaitre la sauce.