- Un pavé de saumon par personne (en surgelés, chez Leader Price) décongelés au micro-onde (procéder minute par minute et les sortir quand ils sont encore un peu congelés), ou mieux sortis la veille et gardés au frigo, ou encore mieux frais, chez le poissonnier.
- Bats 2 œufs avec une cs d’huile, sel poivre.
- Dans une assiette mélange 4cs de chapelure avec la moitié de 4 brins de menthe, 6 brins de persil plat, 1 brin de coriandre.
- Fais chauffer de l’huile et du beurre dans une poêle
- Tourne les morceaux de poisson d’abord dans l’œuf, puis dans la chapelure aux herbes. Fais les revenir 4mn de chaque côté.
- Sors les et garde les au chaud entre deux assiettes.
Jette le gras de cuisson, verse 3cs de vin blanc, en grattant le fond avec une spatule, cuire pendant 5mn à feu doux, puis ajoute 4cs de crème fraîche, 1 cs de jus de citron et le reste des herbes ciselées. Sel, poivre.
Sers avec des patates vapeur


Le moyen de foirer : attention à ne pas faire brûler le beurre et l’huile. Les pavés doivent être dorés et cuits ; donc un feu moyen. C’est super bon. C’est un peu une version très améliorée du poisson pané de notre enfance-Findus.