couscous

Ce n'est pas vraiment une recette de Nounouille, mais j'étais fière de mon couscous d'hier (et d'aujourd'hui et de demain... j'en fais toujours trois tonnes)
Dans une cocotte minute avec le panier vapeur, ou dans une couscoussière, dans 5cs d'huile d'olive, fais revenir une boite moyenne de concentré de tomates, avec 3cs de tebel (épice à couscous tunisienne) ou de ras-el-hanout; sel, poivre, une cc de harissa, deux bâtons de cannelle, une cc de cumin. Tu mets ensuite 3 oignons coupés en quatre, et tu laisses roussir 3 minutes.
- Ensuite, tu coupes les légumes : 4 carottes, 3 courgettes, 1 navet, 1 chouchou, de la citrouille.
- Tu ajoutes dans la cocotte les carottes, et tu ajoutes deux verres d'eau dedans.
- Tu mets 1kg de semoule moyenne dans un grand plat, au pire un saladier et tu ajoutes de l'huile d'olive et un verre d'eau salée. Tu mélanges bien la semoule à la main pour éviter tout grumeau.
- Ajoutes environ un litre d'eau à la sauce, et tu la goûtes : rajoutes du sel ou des épices si c'est un peu fade
- Tu mets la semoule dans le haut du couscoussier, ou dans le panier de la cocotte et tu fais cuire 10mn
-Tu sors la semoule et tu la remets dans le plat et tu ajoutes le gras de la sauce et un bon coup de sauce dedans. Tu la sépare à la fourchette ou avec les doigts. Ca fait de la semoule orangée, c'est le principe du couscous tunisien qui est meilleur que tous les autres du monde.
- Tu mets les navets et les chouchous, tu remets la semoule, et tu fais cuire dix minutes.
- Tu ressors la semoule et tu la sépares.
- Ajoute les courgettes et et la citrouille, goûte la sauce. Fais encore cuire dix minutes, pendant lesquelles tu fais réchauffer des pois chiches avec un peu de tebel.
Tu ressors la semoule, tu la mets dans le grand plat et tu vois si elle est trop ferme, auquel cas tu ajoutes de la sauce, petit à petit, jusqu'à ce qu'elle te plaise.
Tu sers, ou tu peux arrêter le feu et faire réchauffer après 5mn.
Sers avec un petit bol de sauce mélangé à l'harissa et les pois chiches.

pour les viandes : si tu as un barbecue, tu fais griller du poulet, des côtes d'agneau enduites d'huile d'olive et de cumin, et des merguez.
Sinon, tu peux accompagner de mon fameux gigot de sept heures aux épices, dont la recette sera postée sous peu, si tu es sage.
Le moyen de foirer : malheureusement il y en a plusieurs : il faut que la semoule ne soit pas trop ferme, ni trop mouillée, attention au dosage de sauce dedans. Il faut aussi faire gaffe aux légumes, qu'ils ne partent pas en bouillie. Si c'est le cas, au pire tu retires ceux qui ne se tiennent plus (c'est très chiant), et, enfin, il faut que le bouillon ait du goût : ne pas lésiner sur les épices et sur l'huile. Tu peux aussi faire revenir un morceau de viande avec les oignons, au début, pour donner du goût (mais attention aux végétariens..)
Voilà, Nounouille, le bon couscous de ma belle mère, au détail près qu'elle fait la semoule sans ajouter de sauce pour la faire gonfler, mais ça prend des heures, c'est affreux à gérer.