- Emince un oignon, 6 échalotes, fais revenir à feu doux avec de l’huile et du beurre (environ 40g) dans une marmite avec 12 gousses d’ail épluchées (mais pas coupées).
- Retire-les de la marmite, et mets ton sauté de veau en cubes (ou 1KG 5 d’épaule de veau -pour 5/6 - que tu découpes toi même en cube ou que le boucher t’as découpé parce qu’il est bien aimable). Fais dorer partout puis saupoudre de farine (une cs environ) et laisse cuire une minute en remuant.
- Ajoutes 15cl de vin blanc, et complète avec de l’eau pour recouvrir la viande d’un centimètre environ. Émiette un bouillon cube de volaille, une branche de thym, une feuille de laurier, sel et poivre. Couvre et laisse mijoter 50mn à feu doux.
- Verse de l’eau bouillante dans un bol sur 24 olives vertes dénoyautées, rince et égoutte, puis ajoute dans la marmite l’ail, l’échalote, l’oignon et les olives. Couvre et mijote encore 10mn.
- Goûte voir si la viande est bien tendre. Sinon laisse encore mijoter.
- Ajoute deux cs de crème fraîche hors du feu, mélange et saupoudre de persil haché, et sers tout de suite (avec des patates vapeur, par exemple) Tu peux faire la même chose avec de l’agneau mais il faut faire cuire plus longtemps, ou avec un sauté de porc.