Fais revenir dans une cocotte à feu vif des morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Tu saupoudres de ras-el-hanout, de cumin, de cannelle. Tu ajoutes vite fait trois oignons grossièrement coupés et cinq gousses d’ail pelées, sel, poivre. harissa si tu aimes.
.tu fais cuire encore 5 mn à feu moyen Tu mets 15cl d'eau un demi bouillon cube de poulet. Tu laisses cuire soit à feu doux, soit dans le four th. 5 pendant une bonne heure.

Ensuite tu ajoutes des citrons confits et des olives, des pruneaux ou des dattes ou des figues sèches et tu laisses encore 20mn.

Vérifies que la sauce ne soit pas trop liquide. Goûte et rajoute du sel, du poivre, selon le besoin. Le moyen de foirer : mettre deux tonnes d’eau. il faut que la sauce réduise mais cela doit se faire à feu très doux. ou l'inverse : que ça crame. Il faut vérifier...