Les plats créoles de base :
Le ROUGAIL SAUCISSE.
Petite recette exotique pour les métropolitains, exercice basique pour
nous, jolies zoréoles ( =zoreilles créolisés). C'est un plat qui se sert, comme
tous les plats créoles de la réunion, avec du riz, un petit hachis froid de
piments, et du "grain", c'est à dire un légume sec avec sa sauce de
cuisson : lentilles, haricots blancs ou rouge, pois du cap...
Comme tout le monde le sait, un rougail saucisse c’est pas difficile à faire.
Sauf, peut-être pour Nounouille.
Voici donc la recette du rougail de Sherifa, le meilleur au sud de la Rivière
des Galets. (Au Nord, j'y vais pas tant que la route nous tombe dessus)
Il faut donc des saucisses fumées. (un petit détour par
Trois-Bassins peut se révéler indispensable) (en métropole utiliser des
saucisses de Morteau). Compter trois saucisses par
personnes, plus, si tes invités sont des goinfres, moins s'ils sont
juifs ou msulmans. pour les saucisses de métropole, fais jouer ton bon sens,
selon la taille.
- Fais bouillir les saucisses dans de l’eau bouillante environ 10 minutes pour
qu’elles rendent un peu de gras et qu’elles dessalent un peu.
- Ensuite, tu fais revenir les saucisses coupées en rondelles, sans ajouter
d’huile, normalement, jusqu’à ce qu’elles brunissent un peu mais pas trop
(quand c’est noir, c’est plus bon)( quand il y a de la fumée, appelle les
pompiers)
-Ensuite tu mets des oignons en rondelles (pas la peine de
t’acharner à faire des belles rondelles bien régulières : ça va cuire et
fondre.) à feu doux jusqu’à ce que ce soit translucide, et donc pas noir non
plus.
- Ensuite les tomates en dés qui doivent faire à peu près le
même volume que les saucisses, un peu plus. Du sel (mollo, les saucisses le
sont déjà), du poivre, une cc de sucre, une demi cc de curcuma ou de safran,
une petite branche de thym, une feuille de laurier, un peu de gingembre frais
râpé (facultatif), et même une pincée de ras-el-hanout (si tu as et si tu
promets de ne pas le dire aux créoles).
- Tu fais cuire à couvert une petite heure en remuant souvent. Si tu
vois que c’est trop liquide. Si c’est le cas, tu laisse cuire encore un peu
sans le couvercle.
Et voilà.
Le moyen de foirer : ne pas surveiller régulièrement, que
la sauce ne réduise pas trop non plus. Si c'est le cas, ajoute un peu d'eau (un
petit verre). sinon, je ne vois pas... mais je sais que tout est possible dans
le monde merveilleux des Nounouilles.
Tu sers avec du riz basmati (un petit verre de riz sec par
personne) (si ton autocuiseur est en panne : fais bouillir un volume et
demi d’eau peu salée, puis tu ajoutes ton volume de riz. Tu couvres et tu
laisses à feu très doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.) (ça demande un
petit peu de calcul mental...)
Et un rougail piment : tomates hachées avec du
piment, un peu d’oignon hachés et du sel et poivre.
Ou concombre ,piment sel
Ou citron (en tranches ultra fines)-concombre- piment.
Pour le grain, le plus sûr c’est la boite de lentilles préparées ou de pois du
cap avec une branche de thym et une pincée de curcuma, un peu de sel(doucement
aussi, c’est souvent déjà salé) et du poivre. Tu laisses mijoter jusqu’à ce que
le jus ait épaissi mais pas disparu.